Usado há séculos nas Filipinas, tubérculo O ube naturalmente roxo hoje atrai os fãs da culinária saudável por seus benefícios nutricionais e seu potencial ecológico. Em pó, como propõe Ube Mama, mantém a maior parte das suas propriedades, ao mesmo tempo que se torna mais simples de armazenar, transportar e cozinhar – num café com leite, numa sobremesa ou mesmo num prato salgado.
Além disso, como tubérculo, o ube costuma ser menos exigente em termos de água e entradas como uma cultura de frutas exóticas. Cultivado em climas tropical úmido, cresce no subsolo, requer pouco tratamento e preserva melhor o solo do que alguns monoculturas intensivo. Quando transformado em pó, o transporte torna-se mais eficiente: menos volumesem refrigeração, melhor conservação.
Uma alternativa doce mais saudável
O ube se destaca imediatamente por seu cor intenso, devido à sua riqueza em antocianinas, os pigmentos antioxidantes que também encontramos em mirtilos ou repolho roxo e que têm efeitos anti-inflamatórios e desempenham um papel potencial na proteção das células contra estresse oxidativo.
Há muito reservado para doces filipinos, especialmente para os famosos ube halayauma geléia roxa de tubérculos, hoje desperta o interesse dos nutricionistas por sua generosa composição em fibras, vitaminas e micronutrientes.
Ube é naturalmente doce, mas muito menos do que a maioria das frutas tropicais. Misturado com um iogurteum leite vegetal ou uma massa de bolo, ajuda a reduzir a quantidade de açúcar adicionado enquanto fornece um sabor doce que lembra baunilha e o avelã. Seu alto teor de fibra também ajuda a retardar oabsorção do carboidratoso que o torna um aliado para a gestão de açúcar no sangue ou para quem procura limitar os picos de energia. Do lado dos micronutrientes, encontramos em particular potássiode manganês e vitamina C.