Elevado à categoria de tesouro nacional no Japão, Jiro Ono é o maior especialista mundial na preparação de sushi. Em 2012, esteve no centro de um documentário extraordinário, infelizmente inédito aqui, “Jiro Dreams of Sushi”.
Já se passaram muitos anos desde que o tema culinário inundou amplamente os canais das plataformas de streaming, com a ajuda de programas dedicados, como Chef’s Table na Netflix, por exemplo. Mas não apenas plataformas de streaming, obviamente. A série documental Desdentado! com Gérard Depardieu, onde, acompanhado do amigo o chef Laurent Audiot, o ator percorreu os quatro cantos do globo em busca dos melhores produtos e tradições culinárias, fez sucesso na Arte.
Um tesouro nacional no Japão
No cinema, o tema da alimentação também fez algumas incursões notáveis, como a interessante La Quête d’Alain Ducasse em 2017, dedicada ao lendário chef estrelado. Mas os documentários dedicados a este tema continuam a ser muito raros no cinema. Porque se a cozinha – no sentido lato – ainda fascina as multidões, continua a ser um nicho pouco lucrativo para ser explorado em salas escuras.
É sem dúvida por isso que a França foi tristemente privada de um documentário extraordinário lançado em 2012, mas ainda invisível na nossa região: Jiro: Dreams of Sushi.
Aqui está o trailer…
O assunto? Literalmente localizado no metrô de Tóquio, o minúsculo restaurante Sukiyabashi Jiro, dirigido por Jiro Ono, é uma lenda absoluta. Apenas 10 lugares na sua modesta loja, mas três estrelas no famoso guia Michelin. Todos os grandes nomes deste mundo passaram por este estabelecimento.
Porque Jiro não é qualquer um: elevado à categoria de tesouro nacional no Japão, o chef, com 85 anos à data do documentário, é sem dúvida o maior especialista mundial na preparação de sushi, e dedicou a sua vida à arte de cozinhar. A arte do sushi como linguagem, busca pela perfeição e, em última análise, filosofia de vida.
“Originalmente, planejei fazer um filme apresentando vários chefs de sushi com estilos diferentes, mas quando visitei o restaurante de Jiro, não só fiquei impressionado com a qualidade de seu sushi, muito superior ao que já havia provado em outros lugares, mas também achei Jiro fascinante e interessante.” disse para IndiWire David Gelb, o diretor deste documentário.
“Também fiquei fascinado pela história do filho dele, que tem cinquenta anos, mas ainda trabalha para o pai no restaurante. Então disse para mim mesmo: ‘Esta é a história de uma pessoa que vive à sombra do pai, enquanto o pai busca incansavelmente a perfeição.’
“Mesmo aos 100 anos procuro trabalhar se possível”
Jiro Dreams of Sushi desenha o comovente retrato de um homem que começou a trabalhar aos sete anos de idade em um restaurante em sua cidade natal, Tenryū, antes de se mudar para Tóquio para se tornar aprendiz. Retratando Jiro como um homem rotineiro e disciplinado, o documentário enfatiza a paixão e dedicação de Jiro pelo ofício ao qual dedicou sua vida. Uma vida feita de rituais imutáveis, paciência e obsessão.
“Depois de escolher sua profissão, você deve se dedicar inteiramente ao seu trabalho. Você deve se apaixonar pelo seu trabalho. Nunca reclame do seu trabalho. Você deve dedicar sua vida para dominar sua profissão. Este é o segredo do sucesso… e a chave para ser visto com respeito” diz Jiro San, aos 85 anos.
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Ele está tão convencido disso que em outubro passado, quando completou 100 anos (!), declarou que não se sentia realmente pronto para se aposentar. Pelo contrário: ele ainda se vê jogando na prorrogação cinco anos melhor. “Não posso mais ir ao restaurante todos os dias… mas mesmo com 100 anos procuro trabalhar se possível. Acredito que o melhor remédio é trabalhar” disse o líder, em comentários relatados peloImprensa Associada.
Não poder um dia provar as suas maravilhas que literalmente fazem salivar e que inspiraram toda uma geração de gourmetspodemos sempre nos contentar em descobrir o trabalho de um homem que impulsionou o conceito de Ikigai; uma filosofia nascida no Japão e cujo princípio é encontrar a sua “razão de viver” através de uma reflexão profunda, sincera e relevante sobre si mesmo e o mundo ao seu redor.
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