Por trás dos rótulos tranquilizadores, “ orgânico “,” sem adição de açúcares “,” rico em vegetais », pode haver produtos ultraprocessados. A afirmação vem de 60 milhões de consumidores que identifica o conteúdo de produtos industriais para bebês.
Todos os pais procuram “fazer a coisa certa” e, acima de tudo, proporcionar uma nutrição de qualidade ao seu bebé. A revista de 60 milhões de consumidores olharam atentamente para estes produtos, o que nem sempre é o caso: segundo o estudo realizado com 165 produtos alimentares para bebés, 58,2% são ultraprocessados, com picos nas sobremesas lácteas, onde o ultraprocessamento chega a quase 100%.
Ultraprocessamento, praticamente ausente dos rótulos
Os produtos ultraprocessados são compostos por ingredientes reconstituídos (farinhas refinadas, amidos modificados, isolados, óleos recompostos, etc.), desenvolvidos com novas tecnologias (comoextrusãoprocesso industrial que modifica a estrutura dos alimentos) e substâncias adicionadas (emulsificantes, texturizantes, aromatizantes), que transformam o texturagosto, sabor ou core garantir a sua conservação.
No entanto, embora sejam numerosos os estudos sobre as consequências negativas de uma dieta ultraprocessada em adultos, eles são limitados em crianças. Porém, os publicados associam alimentos ultraprocessados à obesidade, cáries e doenças cardiometabólicas.
Os aditivos são limitados, as normas nutricionais são rigorosas, mas o ultraprocessamento diz respeito a quase seis em cada dez alimentos para bebés e o quadro regulamentar permanece permissivo. © Dasha Petrenko, Adobe Stock
O problema: a falta de rotulagem facilita a identificação dos alimentos ultraprocessados, pois, como aponta a Agência Nacional de Segurança Alimentar (ANSES), ainda não existe uma definição consensual de ultraprocessado. Sem uma definição, nenhuma recomendação oficial…
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No entanto, no matéria“ encontramos muitos marcadores de ultratransformação em alimentos infantis“, denuncia Anthony Fardet, pesquisador de nutrição do Instituto Nacional de Pesquisa paraagriculturaalimentação e meio ambiente (INRAE), questionado por 60 milhões. Por exemplo, existem amidos modificados, goma guar, sucos concentrados, etc.
Aprenda a identificar os ingredientes que devem alertar
O pacote não indicando o grau de processamento dos alimentos, é então necessário examinar a lista de ingredientes: lecitina de sojasabor natural de baunilhaextrato de maltecevada… Esses ingredientes são considerados marcadores de ultratransformação (MUT). Em geral, podemos ler no arquivo de 60 milhões de consumidores qualquer componente que falte numa cozinha clássica deve alertar o consumidor. Muitas vezes são MUT: amidos (de arroz, masde trigo…), corretores de acidez, pectinas fruta, tartarato potássioaromas diversos ou mesmo texturas típicas de ultraprocessamento, como produtos tufados.
Qualquer componente que falte numa cozinha clássica deve alertar o consumidor
Certos marcadores de ultraprocessamento poderiam ser amplamente evitados, como os sucos de frutas concentrados, que aparecem em um quarto dos produtos estudados e contribuem para um sabor muito doce. Em outros casos, os fabricantes citam restrições técnicas. Exemplo: em sobremesas lácteas, os regulamentos limitam o conteúdo de proteínasdaí muita preparação líquidos.
Para que possam ser consumidos à colher, acrescentam-se espessantes como pectina ou amido. A análise de 60 milhões de consumidoresprova, no entanto, que o ultraprocessamento não é uma etapa obrigatória e algumas marcas estão trabalhando nisso (pratos salgados de marcas Simples Comme, Babybio, U crianças…).
A recente chegada de lanches para bebês parece representar o auge da ultratransformação – cereais Principalmente extrusados e ultraprocessados.
Regulamentações rígidas… mas permissivas no processamento
A alimentação infantil está sujeita a regulamentações rigorosas: são autorizados 65 aditivos (mais de 320 em produtos destinados a adultos). Os corantes são proibidos, os conservantes são fortemente limitados e pesticidas muito restrito.
Outro ponto tranquilizador é que a indústria infantil deve respeitar padrões precisos para atender às necessidades fisiológicas das crianças: teor reduzido de proteínas, ingestão adequada de lipídios, ferro e vitamina D, e baixo teor sódio. Mas todos estes requisitos não constituem um travão à ultratransformação, alerta 60 milhões.
Notícias recentes, no dia 27 de novembro, o governo anunciou a publicação da Estratégia Nacional Alimentar-Nutricionalclima para que os franceses comam melhor até 2030. Surpresa: enquanto os alimentos ultraprocessados (AUT) suscitam cada vez mais preocupações e 43 cientistas internacionais publicam um vasto estudo em A Lancetasobre os seus efeitos na saúde, não é mencionado qualquer objectivo de redução das AUT. Matignon, sob o pressão associações, afirma não ter validado o documento…