Quando invoco as minhas primeiras memórias gustativas, penso primeiro nas férias com os meus avós. Parisiense de nascimento, passava os verões entre a Bretanha, região da minha mãe, e o Sudoeste, reduto do meu pai. Os meus pratos preferidos não eram complicados: bom peixe, marisco, panquecas. Meu primeiro restaurante foi a creperia; minha madeleine de Proust, cheiro de panqueca e manteiga.
Quando não estou comendo no Tanguy, minha creperia parisiense preferida, tiro uma panqueca da geladeira, que decoro com o que tenho em mãos, um ovo, queijo, alguns vegetais. Gosto quando são simples e acima de tudo kraz [croustillantes]. Sou compulsiva em compras, faço um pouco todos os dias, muitas vezes viajando quilômetros para comprar um bom pão, chocolate e outros alimentos.
Na Bretanha, tal como no Sudoeste, fazemos as compras no mercado, onde desenvolvi o meu amor pelos bons produtos: tomate coração de boi, morango Saint-Goustan, filetes de linguado… Mas sempre tive uma predileção pelos vegetais. Quando meus primos esperavam impacientemente pela perna de cordeiro, eu me joguei no gratinado de acelga da minha avó.
Comecei a frequentar restaurantes enquanto morava em Nova York, onde também desenvolvi minha paixão pelas couves de Bruxelas, das quais meus colegas de quarto ainda guardam boas lembranças olfativas! Frequentei a escola de negócios o que me permitiu viajar bastante: à China, Noruega, Londres, Nova Iorque… Ao longo das minhas viagens adorei descobrir novas cozinhas, mas também tomei consciência da riqueza da região francesa e do nosso acesso privilegiado a produtos frescos e de qualidade. Em Xangai, quando estava com saudades de casa, refugiei-me numa creperia da concessão francesa para comer uma panqueca.
Uma refeição por mês em torno de valores comuns
Se meu pai me transmitiu sua ganância e seu espírito de engenharia, minha mãe me apresentou a importância do conhecimento e do artesanato. Tenho imenso respeito e admiração por todos os ofícios, incluindo tudo o que tem a ver com alimentação e agricultura. Nem sempre percebemos a dificuldade desses trabalhos e o trabalho que está por trás deles.
Há alguns anos, descobri a existência do Clube dos Cem. Logo depois, devorei Comedores (Les Pérégrines Eds, 2023), por Lauren Malka. Este livro convenceu-me a lançar o Breast Club há dois anos – porque as mulheres querem comer e falar sobre comida tanto como os homens. Já éramos 45 no primeiro jantar, no Pristine, em 2024.
A ideia é uma refeição por mês, num restaurante diferente, organizada de forma coletiva, sempre com chefs convidados, em torno de valores que nos são caros: sazonalidade, compromisso, ligação e apoio aos produtores. Este não é um projeto feminista radical: não estou interessado em excluir, mas em reunir a energia particular das mulheres, especialmente das gourmets, em torno da mesa.
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