Desde o primeiro confinamento de 2020, Biarritz (Pirenéus Atlânticos) viu explodir o número dos seus restaurantes. De 2021 até ao final de 2025, a Câmara de Comércio e Indústria de Baiona-País Basco regista a criação de 91 estabelecimentos na cidade costeira, elevando para 190 o número total de locais para comer (excluindo fast food). Muitos destes recém-chegados apostam em propostas atrevidas, baseadas em plantas, que respeitam o fundo marinho local, transformando a cidade numa espécie de laboratório gourmet virtuoso. Isto é surpreendente numa região conhecida por celebrar o atum – por vezes importado do Pacífico – e a kintoa, carne de porco basca.
“O País Basco tem raízes muito “de carne”admite o chef Adrien Witte. Mas, em Biarritz, há também uma grande abertura de espírito entre a população local e uma mistura com novos residentes parisienses, tolosos, ingleses e americanos. » Este trabalhador assumiu o bistrô Chéri Bibi, em 2022, no bairro Beaurivage, e celebrou a culinária inventiva durante quatro anos, enviando até 100 convidados à esplanada nas belas noites de verão. Hoje parte para residências de chef no exterior, mas não se arrepende da experiência em Biarritz. “Não há muitos locais onde se possa colocar tanto legumes à frente e ter a confiança dos clientes desde o momento em que abrem. »
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