Valérie Quéméner – stock.adobe.com
Continuamos a perpetuar esta tradição todos os anos, embora prejudique consideravelmente a festa. Segundo especialistas, esta é uma das piores coisas que você pode fazer na véspera de Ano Novo.
Na véspera da ceia de Natal, você adquiriu o hábito de comer alimentos leves. Isso ajuda a preparar o estômago para aproveitar plenamente o banquete que está por vir, você antecipa. Infelizmente, é evidente que isto não é suficiente. Todos os anos, quando chega à mesa o tradicional peru com castanhas, já não sente mais fome. Frustrante… Você então amaldiçoa a taça de champanhe e os infelizes petit fours mordiscados como aperitivo. Na realidade, você não está culpando os culpados certos. Segundo os sommeliers, é um hábito completamente diferente que diminui o apetite na passagem de ano.
Em muitas famílias francesas esta tradição continua, mas hoje é questionada por muitos sommeliers: “Pesa na digestão desde o início da refeição”lamenta Maxime Valéry, sommelier-chefe executivo do restaurante Paul Bocuse. “Isso é um absurdo completo!”junta-se a ele Anthony Ollivier, o sommelier à frente da empresa Marchand de Soif. Aqui, os profissionais não apontam o dedo aos petit fours e ao champanhe como aperitivo. O que há de errado, segundo eles, é a entrada: as famosas torradas de foie gras… com Sauternes.
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Originalmente, o foie gras não era servido como entrada, mas sim no final da refeição. Foi então combinado com um vinho doce para encerrar a festa. “Na época, esse acordo serviu para aquecer os corações, refaz Maxime Valéry. É reconfortante, claro, mas também rapidamente se torna nauseante.. E para começar, realmente não é o ideal: você começa com o estômago já cheio!”. Além de sobrecarregar a digestão, o casamento acaba sendo pouco lisonjeiro para as papilas gustativas: “Colocamos uma camada de açúcar num prato que por definição já é rico e gorduroso, resume Anthony Ollivier. É tudo menos equilibrado!“.
Dicas para contornar esta associação
Para não cair nessa armadilha, os sommeliers compartilharam conosco suas dicas. Em vez de vinho doce, Anthony Ollivier escolhe um vinho tinto: “Gosto de associá-lo a um Pomerol . É elegante e a riqueza aromática do foie gras prolonga a duração do vinho.“. Maxime Valéry opta por um Madeira antigo. “Suas notas de noz e avelã combinam harmoniosamente com foie gras e não traz nenhum peso. Pelo contrário, traz uma verdadeira sensação de frescura na boca”ele enfatiza. O especialista aconselha a escolha com base na Sercial, a casta que produz a Madeira mais seca. Com as suas nuances iodadas, este vinho da ilha contrasta agradavelmente com a riqueza do foie gras.