VocêUm quarto de século depois de quase proibir as plantas geneticamente modificadas, a União Europeia prepara-se para dar uma volta de 180 graus: o acordo provisório sobre a desregulamentação de novos OGM – ou plantas resultantes de novas técnicas genómicas (NGT, em inglês) – ameaça quebrar o pacto de confiança que nos liga aos nossos clientes. Amanhã, poderá ser impossível sabermos se um tomate é o resultado de uma selecção natural ou geneticamente modificado, porque não haverá obrigação de rotulagem no produto final.
Nós, chefs, donos de restaurantes e cozinheiros, somos os primeiros embaixadores de produtos crus e de qualidade. O nosso trabalho não é simplesmente transformar os alimentos: começa pela escolha rigorosa de um ingrediente, de acordo com os valores de sabor e sustentabilidade que queremos transmitir no prato. Nosso compromisso é oferecer uma culinária saudável e saborosa. Para cozinhar de forma consciente, precisamos de saber o que estamos a comprar e, para isso, precisamos de um quadro regulamentar de proteção.
O acordo provisório alcançado no trílogo em 3 de dezembro de 2025 marca um declínio inaceitável nas regras que regem os OGM provenientes de NGT. Sem rotulagem, não seremos mais capazes de identificar se um ingrediente é geneticamente modificado. Então, como podemos garantir aos nossos clientes uma cozinha livre de OGM? É importante lembrar que as sementes obtidas por estas novas técnicas genómicas continuam a ser organismos geneticamente modificados, mesmo que não sejam “transgênico”. Os efeitos ambientais a longo prazo não foram objecto de estudos independentes suficientes para justificar tal pressa.
Campos sem fronteiras
Não nos opomos ao progresso, mas estamos convencidos de que este deve ser orientado para a diversidade abundante e não para a estandardização e a opacidade. A chegada destas plantas à Europa poderá acentuar a padronização genética das culturas em favor de algumas variedades padronizadas. Essa uniformidade se refletirá em nosso prato. A pluralidade e multiplicidade de espécies cultivadas são, no entanto, essenciais para garantir excelentes qualidades gustativas. As variedades locais, antigas ou esquecidas, compõem a reputação da gastronomia e constituem a identidade dos nossos pequenos produtores.
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