Controle de rebanho, testes sistemáticos de leite, prevenção do consumidor: a Agência Nacional de Segurança Sanitária (ANSES) publicou na quinta-feira recomendações para combater infecções alimentares recorrentes ligadas ao consumo de queijos de leite cru.
Encomendado pela Direção-Geral da Alimentação, o relatório da ANSES visa “identificar as medidas mais eficazes para reduzir os riscos microbiológicos”, no que diz respeito aos procedimentos de recolha persistentes devido a infeções e para além das medidas de prevenção existentes.
Resposta cozida para curta maturação” (Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire).
Durante a criação, o relatório propõe, em particular, detectar e isolar animais portadores de bactérias de forma sistemática, o que permitiria “libertar os rebanhos bovinos”.
Durante a produção do queijo, a ANSES sugere a verificação sistemática da fase crucial da acidificação do leite, que deve ser suficiente e bastante rápida.
“Se for demasiado lento ou insuficiente, isso pode dar tempo às bactérias patogénicas para se multiplicarem”, explica Laurent Guillier, que co-coordenou a experiência.
A ANSES recomenda, quando necessário, reforçar a acidificação com fermentos lácticos e incentiva a prática de autocontrolos por parte dos profissionais para detectar níveis de acidez demasiado baixos.
Do lado do consumidor, Anses lembra a importância de armazenar os queijos a temperaturas inferiores a 4°C, medida considerada mais eficaz segundo as suas últimas avaliações do que respeitar os prazos de validade, que destacou num relatório anterior de 2022.
Por último, a ANSES recomenda que as populações de maior risco (crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos ou pessoas imunocomprometidas) evitem consumir queijos de leite cru, exceto aqueles “com queijo prensado cozido”, como Gruyère ou Comté.
Os queijos de leite cru também não apresentam risco à saúde se forem cozidos, como em uma receita de forno.
A ANSES especifica que “a viabilidade, o custo e a devida consideração das novas medidas propostas devem ser testados no terreno” antes da sua generalização.
Na França, a cada ano, entre 10.000 e 16.000 pessoas sofrem de intoxicação alimentar.
Em 2024, foi aberta uma investigação para determinar como as crianças que consumiram morbier em novembro de 2023 foram infectadas pela bactéria E. coli e desenvolveram a síndrome hemolítico-urêmica.