Em Agosto passado, a associação de consumidores UFC O que escolher ? alertado para a presença de quantidades preocupantes de cádmio em chocolate e produtos de chocolate. Este alerta seguiu-se a uma carta da Conferência Nacional dos Sindicatos Regionais de Profissionais de Saúde-Médicos Liberais (URPS-ML) manifestando preocupação com a exposição da população francesa ao cádmio.
Hoje é a vez da Agência Nacional de Segurança Sanitária (ANSES) traçar o campainha alarme. Em nova perícia publicada no dia 25 de março e avaliando as fontes e rotas de exposição a esse metal pesado, confirma “ superexposição da população francesa ao cádmio através dos alimentos “.
Uma substância preocupante em mais de uma maneira
Segundo Géraldine Carne, que coordenou a perícia, “ se os níveis atuais forem mantidos e nenhuma ação for tomada, é provável que haja efeitos nocivos a longo prazo para uma parte significativa da população “.
O cádmio, presente em muitos alimentos comuns – por vezes em níveis extremamente elevados – é de facto considerado um contaminante preocupante para a saúde pública.
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A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) classifica-o como cancerígeno, mutagênico e tóxico para a reprodução. Consumido em excesso, aumenta o risco de cancros, nomeadamente do pâncreas, doenças renais, fragilidade óssea e doenças cardiovasculares.
Um em cada dois franceses está demasiado impregnado
De acordo com o relatório doAlçasos alimentos representam até 98% doimpregnação cádmio na população francesa não fumadora (o tabaco é uma importante fonte de cádmio).
Cerca de 47,6% dos adultos franceses apresentam níveis de cádmio acima dos padrões de saúde (0,5 μg de cádmio urinário por grama de creatinina) e todas as crianças de 2 a 3 anos ultrapassam os limites. A impregnação dos franceses seria até três ou quatro vezes superior à observada em outros países da América do Norte e da Europa… e continuaria a aumentar de forma preocupante.
O terceiro estudo da dieta total (EAT3) mostra que os excessos do ingestão diária tolerável (0,35 μg de cádmio por quilo de peso corporal por dia) continuam a ser observados para uma proporção significativa da população francesa, tanto entre as crianças (23 a 27% seriam afetadas por estes excessos) como entre os adultos (1,4 a 1,7%).
Por que o cádmio está tão presente nos alimentos?
Se muitos alimentos contêm níveis preocupantes de cádmio, é por causa do contaminação solos agrícolas. Em França, provém em grande parte da utilização de fertilizantes, especialmente fertilizantes. minerais fosfatos de Marrocos. Nos países produtores cacauprincipalmente na América do Sul, está naturalmente presente no rock.
O você sabia ?
Os resultados do EAT3 (2026) mostram que, em comparação com o EAT2 (2011), a concentração de cádmio aumentou em 28% dos alimentos, nomeadamente para batatas e certos produtos cerealíferos, em particular para cereais de pequeno-almoço com um aumento de um factor de 3,5. Uma das razões para este aumento poderá estar ligada à presença de chocolate em várias amostras de produtos cerealíferos.
Os peritos da ANSES apelam à promoção de novas práticas agrícolas para reduzir o teor de cádmio dos produtos (redução do teor de cádmio dos fertilizantes fosfatados, remoção do cádmio, ajustamento das quantidades de fertilizantes, redução das transferências do solo para as plantas, utilização deespécies menos plantas acumuladoras…).
Mas como essas mudanças certamente levarão tempo, nada o impedirá de ajustar sua dieta para mitigar sua exposição.
Alimentos ricos em amido no visor
A análise da ANSES descobriu que “ os alimentos que mais contribuem são produtos consumidos com frequência e produtos contaminados com cádmio “. E o alimentos ricos em amido estão na linha de frente! O pão e batatas estão, de facto, entre os alimentos da nossa vida quotidiana que contribuem de forma mais significativa para a nossa exposição ao cádmio:
- nas crianças dos 12 meses aos 5 anos, as batatas são o maior contribuinte;
- a partir dos 5 anos e para adultos é batata e pão.
E os grupos alimentares pão, batata, massa, arroz, pastelaria, pastelaria, bolos e outros biscoitos doces contribuem com mais de metade (55%) da quota de fontes alimentares para a impregnação humana.
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Teremos, portanto, de aliviar os alimentos mais ricos em cádmio, mas também aqueles que não têm necessariamente os níveis mais elevados, mas que consumimos frequentemente. Será então necessário substituir alguns destes produtos por outros que contenham pouco ou nenhum cádmio.
A batata, alimento que possui moderado teor de cádmio, mas que contribui significativamente para a exposição dos franceses devido à alta frequência de consumo. © Valentina Rychkova, Adobe Stock
Como reduzir sua exposição?
Duas categorias de alimentos merecem a sua atenção: os que contêm doses particularmente elevadas de cádmio e os que apresentam níveis mais moderados, mas que consumimos com frequência.
Para consumir com moderação:
- chocolate amargo (290 μg/kg) ;
- rins (270 μg/kg);
- mexilhões (250 μg/kg).
Esses três alimentos são verdadeiras “bombas de cádmio”.
A ser significativamente reduzido:
- O crustáceos e o moluscos (80 μg/kg);
- confeitaria e chocolate, até leite (58 μg/kg);
Para comer com menos frequência:
- batatas (29 μg/kg);
- O cereais no café da manhã, principalmente aqueles que são chocolate (28 μg/kg);
- pão integral ou semicompleto, tostas, pãezinhos suecos, etc. (22 μg/kg);
- pão refinado, tostas, pãezinhos suecos, etc. (20 μg/kg);
- pastelaria, pastelaria, bolos e biscoitos doces (14 μg/kg);
- miudezas (12 μg/kg em média);
- macarrão, arroz e trigo completo e semicompleto (12 μg/kg);
- macarrão refinado, arroz e trigo (9,4 μg/kg).
Como fazer sem pão e batatas?
Os especialistas da ANSES recomendam recorrer às recomendações do Plano Nacional de Nutrição Sanitária (PNNS, o famoso “movimento comer”) que incentiva a redução da proporção de cereais e batatas e uma maior orientação para leguminosas.
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O grão de bicofeijão seco e lentilhas na verdade, têm um teor de cádmio de apenas 2,2 μg/kg. Eles também oferecem conteúdos de fibra muito mais interessantes do que cereais refinados e batatas, proteínas, potássio, magnésio, ferro, zinco E vitaminas do grupo B (nomeadamente B9 e B1).