Ambiente opulento mas acolhedor, iluminação suave, louça de prestígio. Chez Guefen, um restaurante gourmet em 12e bairro de Paris, servimos anteriormente pratos requintados com a temática do mar e todas as maravilhas que ele esconde. O prato carro-chefe, creme de ostra com granita de menta, geleia de pimenta, koshu e crumble de queijo azul, é um dos que rapidamente tornou o lugar famoso após sua inauguração, no verão de 2023. A ponto de receber, na época, a visita do guia Michelin e ser listado entre os melhores restaurantes de Paris – sem obter estrela.
Porém, neste cardápio trabalhado todos os dias como renda do chef israelense Ohad Amzallag, os proprietários não podem provar tudo. Axel Mimouni, um dos dois proprietários, explica: ele é judeu e até certo ponto prático, por isso certos produtos do mar lhe são proibidos. “Acontece que eu como kosher, assim como meu parceiro, e por isso só pude saborear pratos vegetarianos e alguns peixes”sorriu o jovem. Não importa, a ambição é criar um restaurante gourmet que esteja à altura da cena culinária parisiense.
Rapidamente, o projeto e as vidas dos proprietários e do chef foram atingidos por um grande acontecimento: o ataque terrorista do Hamas contra Israel em 7 de outubro de 2023, depois a guerra travada pelo Estado judeu em Gaza. Em França, os judeus terão então de lidar com um aumento do anti-semitismo, que atingiu níveis históricos. Em 2024, o Ministério do Interior registará nada menos que 1.570 actos anti-semitas, em comparação com 436 em 2022 – alguns temem que a situação se deteriore ainda mais com a guerra travada conjuntamente por Israel e os Estados Unidos contra o Irão desde 28 de Fevereiro.
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