euAs dez mesas de madeira brilhante que compõem a sala de jantar do Consolat, rue du Consolat, no primeiro arrondissement de Marselha, estão forradas com pratos desencontrados. Grandes, pequenos, redondos, ovais… Uma panóplia de recipientes complementados por tigelas de arroz decoradas com motivos asiáticos e pauzinhos que parecem hastes de bambu, com um toque kitsch de bom gosto. O seu conteúdo revela ainda mais claramente a propensão para a cozinha pan-asiática de Mina Kandé, proprietária e chef deste restaurante de esquina sobriamente rodeado por painéis de madeira.
Por exemplo, esta reinterpretação de mexilhões e batatas fritas, cobertos não com marinière, mas com yuxiang (uma mistura de molho de soja, vinagre, alho, açúcar e pimenta malagueta). Com batata palha crocante, em vez das tradicionais batatas fritas belgas. “Procuramos misturar diversas influências asiáticas sem nos limitarmos a uma área geográfica. Por isso, recorremos tanto à cozinha chinesa como à vietnamita, coreana, cambojana e até indiana, tudo com um pano de fundo da técnica francesa”, afirma. indica o cozinheiro de 32 anos.
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