Quando o famoso chef britânico Heston Blumenthal, três estrelas Michelin, começou o tratamento para a obesidade, ele perdeu o apetite. Convencido de que o sucesso destes medicamentos irá revolucionar a indústria da restauração, ele oferece agora uma versão mais leve do seu menu principal.
Depois dos Estados Unidos, os tratamentos anti-obesidade GLP-1, conhecidos como Ozempic, Wegovy, Mounjaro, etc., tomaram o Reino Unido de assalto.
Embora não existam números oficiais sobre o número de utilizadores destes “skinny jabs”, que reproduzem a acção de uma hormona que ajuda a regular o açúcar no sangue e o apetite, estudos sugerem 1,5 milhões de britânicos, outros mais de 3,5 milhões.
Para Heston Blumenthal, que está entre eles, “este é apenas o começo”.
O homem de 59 anos, um dos chefs mais famosos da Grã-Bretanha, abriu seu restaurante “The Fat Duck” em 1995, na vila de Bray, a oeste de Londres. Nove anos depois, a Michelin coroou-o com três estrelas.
Ele tem outros restaurantes com estrelas Michelin, principalmente em Londres e Dubai. Ele também é uma celebridade da televisão em seu país e em outros lugares – aparece no reality show Top Chef na França -, conhecido por sua abordagem que combina ciência e culinária.
– “Reinvente-se” –
Nas entrevistas, ele não fala mais apenas sobre sua culinária “multissensorial”, mas também sobre saúde mental.
Há dois anos ele foi diagnosticado com transtorno bipolar. A medicação fez com que ele ganhasse 40 quilos e seu médico recomendou tratamento antiobesidade.
“Quando comecei, não estava com fome. Foi muito estranho”, disse ele à AFP. “Estava saciado, sem ter comido muito.” Depois de sentir alguma preocupação, ele notou com alívio que o tratamento “não matou” suas papilas gustativas.
Perdeu 20 quilos mas também percebeu “o perigo” para o setor da restauração. “Isso terá um enorme impacto na maneira como comemos.” Além de terem menos apetite, as pessoas podem ter menos interesse pela comida. Para um chef, é “um grande desafio, mas também um desafio estimulante”. É preciso “repensar” certas coisas, “reinventar-se”.
Em Inglaterra, onde 64,5% dos adultos tinham excesso de peso ou obesidade em 2024, o serviço público de saúde está sobrecarregado com pedidos de consulta de pacientes que procuram estes tratamentos.
Confrontados com listas de espera, centenas de milhares de britânicos estão a resignar-se a fechar o capital e a pagar 175 libras (200 euros) por mês pela droga.
Desde o início de outubro, Heston Blumenthal oferece o menu “The mindful experience”, com porções com metade do tamanho de seu menu carro-chefe “The Journey”, mas com as mesmas texturas e sabores.
O preço é de 275 libras (menos 75 que “A viagem”), ou 314 euros. O serviço e o pessoal da cozinha continuam os mesmos, explica o chef.
Como aperitivo, uma mousse arejada, com lima e chá verde, desaparece em poucos segundos na boca. “A ideia é despertar o paladar”, explica Heston Blumenthal.
Um prato intitulado “À beira-mar” é apreciado ao som das ondas e das gaivotas nos ouvidos. O chef criou um sorvete de caranguejo, apresentado em casquinhas, estilo sorvete italiano.
– “Aprecie mais” –
O cardápio fez sucesso desde as primeiras semanas. Dos primeiros 80 clientes, apenas um disse não ter comido o suficiente.
“Quando há menos comida podemos apreciá-la mais”, professa Heston Blumenthal, que felizmente passa dez minutos mordendo uma simples uva, analisando cada uma de suas sensações.
“Ser menos movido pelo apetite me deixou mais atento às minhas papilas gustativas. Passei a comer menos, mas com mais reflexão”, diz o chef, que continua acompanhando o tratamento.
Ele não foi o único a tomar consciência da convulsão em curso.
O chef indiano Atul Kochhar lançou um cardápio com pratos menores depois de ouvir os clientes dizerem: “É um pouco demais, não vamos conseguir comer tudo”. “Eu estaria mentindo se dissesse que não estou preocupado”, disse ele ao canal de televisão Channel 4.