“Uma vez por mês, me delicio com uma costela de primeira. Acima de tudo, a limusine. É uma verdadeira delícia. Nem sei explicar direito o porquê, mas a textura, o suco, o sabor… para mim é insubstituível. Muitas vezes como sozinho, e dá para duas ou três refeições, fácil. Compro no mercado Aligre, em Paris. Tenho açougues mais perto de casa, mas eles são significativamente mais caros, então prefiro fazer um desvio. Principalmente porque, há algum tempo agora, tem havido todo este lobby em torno da carne… “A carne não é boa, não é amiga do ambiente.” Resultado: os atacadistas desaparecem e os preços sobem. No mercado Aligre continua acessível e faz bem.
O quilo custa 30 euros e os meus habituais 600 gramas rondam os 18 euros. Quando consigo economizar um pouco mais, pego carne maturada. Maduro, significa que passou algum tempo no frigorífico: os açougueiros penduram-no, escurece, envelhece vários dias, às vezes várias semanas, começa a decompor-se… e isso é excelente. As pessoas não sabem disso; mas a carne é como o vinho. Quanto mais antigo, mais saboroso e mais caro é.
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