A anedota aparece no dicionário: no século XVIIIe século, John Montagu, 4e Conde de Sandwich, comeu, na sua mesa de jogo, entre duas fatias de pão, carne grelhada. Foi assim que nasceu o prato que leva o seu nome. Embora os historiadores contestem esta versão – este lanche remonta, segundo eles, à Idade Média – o sanduíche está intrinsecamente ligado à carne. E os mais emblemáticos são prova disso: presunto com manteiga, hambúrguer, kebab ou metralhadora. Mas os tempos estão mudando, a gastronomia está gradualmente se tornando mais vegetal e os sanduíches também. O tofu, os ovos e os legumes empanados passam a fazer o pão. Aqui está uma seleção de cinco endereços parisienses onde você pode sair para comer alguma coisa.
No Plano D, abóbora empanada e molho defumado
No Plano D, eles são chamados de “dwiches”, são veganos e desenhados em monocromático. Vermelho, amarelo, verde… Este outono está disponível o “marrom”, com frango assado à moda portobello com molho de pimenta, e o “laranja”, com abóbora panada (10 euros), que escolhemos. O serviço é um pouco demorado, mas a espera vale a pena. Feito a partir de um grande pão orgânico da padaria Dupain, a meio caminho entre uma ciabatta e uma focaccia, com cenoura – ralada e torrada de tomilho – revela um interessante jogo de texturas. Este sanduíche é crocante, crocante e macio ao mesmo tempo. O empanado da abóbora e a maionese caseira ras el-hanout acrescentam delícia, enquanto o molho defumado, também caseiro, confere certa profundidade ao “dwich”. É possível comer algo nos poucos lugares do balcão ou numa das duas mesas da esplanada, mas recomendamos que leve a sua sanduíche a algumas dezenas de metros de distância, nas margens do canal Saint-Martin – se o tempo o permitir.
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