Cádmio nos cereais matinais, alumínio nos doces e biscoitos doces, chumbo no pão, mercúrio no peixe e acrilamida nas batatas fritas e fritas: os franceses e, em particular, as crianças estão expostos a níveis elevados “muito alto” de poluentes químicos através da sua dieta. O alerta vem da Agência Nacional de Segurança Sanitária (ANSES) que aponta para um “risco à saúde” para três metais pesados (cádmio, alumínio e mercúrio) e um “preocupação com a saúde” – na ausência de um limiar de referência toxicológica – para o chumbo e a acrilamida, um composto orgânico que se forma durante métodos de cozedura a temperaturas superiores a 120°C (fritar, assar).
Estas conclusões provêm do terceiro grande Estudo da Dieta Total (EAT3), o anterior realizado entre 2006 e 2011. O seu objetivo é fornecer uma visão completa da exposição crónica a contaminantes químicos através da dieta da população em França. Os primeiros resultados serão publicados na quinta-feira, 12 de fevereiro. O EAT3 tem como alvo mais de 250 substâncias. As seções relativas a outras famílias de poluentes (resíduos de pesticidas, PFAS, bisfenóis, ftalatos, etc.) serão publicadas gradualmente nos próximos anos.
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