Retornando da terceira ida ao bufê, Garance Zacharias se delicia com um interlúdio com sopa de cebola, antes de passar ao resto. Truta unilateral, kebab marinado com creme cru e sumagre, risoto de limão, blanquette? “A vantagem é que você pode provar de tudo”observa este jovem de Montpellier, de 22 anos, que trabalha com seguros. Enquanto estava em Paris, ela queria muito ir ao Envie Le Banquet, um restaurante inaugurado em setembro perto da Place de la République, que oferece um buffet livre (37 euros para o almoço, 54 euros para a noite).
No Instagram e no TikTok, o conceito acertou em cheio. É preciso dizer que o chef Eloi Spinnler, 31 anos, sabe fazer: ele próprio é seguido por centenas de milhares de assinantes. Sempre vestido com um espetacular estojo de faca de pele de truta, o homem que fez fama com os seus restaurantes Orgueil et Colère encarna uma forma de renovação da gastronomia, amiga do ambiente, respeitadora das relações humanas na cozinha. “O facto de haver oferta “vegetariana” no buffet também é o que nos atraiu nos vídeos”continuam Géraldine e Martin, dois parisienses, na casa dos vinte anos, na mesa ao lado.
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