Os grandes chefs prendem a respiração: o guia Michelin revela, segunda-feira, 16 de março à tarde, em Mônaco, suas novas estrelas e sua lista 2026 dos melhores restaurantes da França. Depois de Metz no ano passado, o Livro Vermelho escolheu o principado para a sua cerimónia anual que abre às 17h00. diante de centenas de chefs, impacientes para saber se ganharam o Graal de uma primeira estrela ou um macaron adicional.
Em 2025, 68 novas estrelas em todas as categorias foram atribuídas pelo guia, agora dedicado à zona “França e Mónaco”, incluindo uma terceira para Hugo Roellinger e Christopher Coutanceau, dois anos após a sua remoção.
A lista de 2026 revelará nomeadamente quais os restaurantes que os inspectores do guia, cuja identidade é mantida em segredo, decidiram atribuir uma terceira estrela, sinónimo de renome internacional. “O nosso ponto forte é ter uma abordagem baseada no terreno, com a passagem nos restaurantes de inspetores anónimos, funcionários a tempo inteiro do guia Michelin e que pagam as suas contas”detalha Gwendal Poullennec, diretor internacional da Michelin, à Agence France-Presse (AFP).
“Liberdade criativa”
No ano passado, a lista confirmou o ranking gastronômico da França, que tem os restaurantes mais estrelados do mundo (654) ao lado do Japão. “A França tem uma voz gastronómica que a distingue claramente”estima que Gwendal Poullennec e a Michelin manterão este ano o objetivo de comemorar “ancoragem territorial e projetos empreendedores de dimensão razoável, com verdadeiras personalidades da cozinha”.
Antes do grande comício monegasco no Fórum Grimaldi, o livro vermelho anunciou na semana passada as suas despromoções para 2026, marcadas pela perda de um segundo macaroon para o restaurante Le Suquet de Sébastien Bras, o chef estrelado que já não o queria. “Não nos preocupamos mais com as decisões e estratégias do guia”ele reagiu à AFP, dizendo estar aliviado por ter retomado seu “liberdade criativa”.
O restaurante três estrelas mais antigo da capital, L’Ambroisie perdeu a terceira estrela. Dezessete restaurantes foram privados de sua única estrela este ano em toda a França.
Para lançar a cerimónia de 2026, os grandes chefs reuniram-se no domingo à noite no Mónaco para o tradicional jantar, orquestrado por Alain Ducasse no Louis XV (três estrelas) para cerca de 350 convidados, na presença do Príncipe Alberto II.
Situação económica
Como todos os anos, o número de mulheres distinguidas pelo Michelin será escrutinado enquanto o pequeno número de chefs estrelados muitas vezes mancha a tradicional fotografia de família no final da cerimónia. “O guia promove gastronomia sem qualquer tipo de cota”evacua o Sr. Poullennec sobre o tema desta polêmica recorrente.
A cerimónia surge também poucos dias depois do choque causado pelas acusações de assédio e violência feitas por ex-funcionários contra René Redzepi, chef do lendário Noma, restaurante dinamarquês fechado desde finais de 2024 que herdou o título de melhor restaurante do mundo e foi distinguido pela Michelin. “Só podemos encorajar o facto de a expressão ser libertada” mas “A Michelin não pretende substituir a inspeção do trabalho e muito menos a justiça”sublinha Poullennec, garantindo que as práticas de gestão na cozinha “evoluir e melhorar”.
A cerimónia e o esplendor do Mónaco, local único pela densidade de restaurantes estrelados (oito em dois quilómetros quadrados), também tentarão afastar as guerras e a situação económica, que afecta as reservas na alta gastronomia.
“No atual caos mundial, as tendências globais do turismo são impactadas”afirma Gwendal Poullennec, segundo quem a França poderia, num contexto de descontentamento com o turismo no Médio Oriente, beneficiar do seu duplo estatuto de “mercado turístico histórico” e reduto da gastronomia mundial.
O guia Michelin, criado em 1900 pelos irmãos André e Edouard Michelin para motoristas, abrange hoje mais de 50 destinos.