Descobri a receita do risoto um tanto por acaso, no início da minha carreira profissional: durante o curso de Direito, fui aprendiz de advogado em um escritório. Um dia, meu diretor nos ofereceu uma aula de culinária, durante a qual aprendemos a preparar risoto.
A receita ficou gravada na minha memória e já a reproduzi muitas vezes em jantares com amigos ou familiares. É um prato que se adapta às estações e às situações, ao que temos em mãos, o que nos permite não desperdiçar. É consumido no mesmo dia, mas também fica muito bom no dia seguinte, preparado de forma rápida e barata.
O diretor do escritório onde trabalhei também me deu o melhor conselho da minha vida: não perseverar na advocacia, por falta de motivação e… talento, sem dúvida! Rapidamente me converti ao jornalismo. Escrevi para diversas revistas, ao mesmo tempo que publicava para uma editora e ensinava jornalismo na universidade. Fui jornalista político durante quase dez anos, acompanhando presidentes, ministros, parlamentares.
Ao mesmo tempo, envolvi-me como voluntário e administrador na associação La Mie de pain, um enorme centro de acolhimento de emergência no século XIII.e distrito de Paris. Depois fui contratado por uma ONG inglesa que defende os direitos das crianças, para cuidar das relações públicas e da influência.
Foi quando ouvi falar do Refettorio Paris, um restaurante solidário, gastronómico e anti-desperdício, aos pés da igreja da Madeleine, cofundado em 2018 do artista JR, Jean-François Rial (Voyageurs du monde), do empresário Marco Berrebi e do grande chef italiano Massimo Bottura. Comecei a trabalhar lá voluntariamente, até o dia em que, no final de 2022, fui convidado para me tornar codiretor com Soizic Marceau.
Menus de cinco etapas
Este restaurante, que serve todas as noites mais de 80 lugares a pessoas em situação precária e de exclusão social (sem-abrigo, refugiados, vítimas de violência, etc.), fez esta aposta maluca: a de devolver dignidade aos hóspedes através da beleza. A todas estas mulheres, crianças e homens, não oferecemos apenas ajuda alimentar, mas uma verdadeira experiência gastronómica.
Os nossos dois chefs, muitas vezes assistidos por chefs convidados, compõem menus de cinco pratos todas as noites, utilizando bens alimentares doados (bancos alimentares e doações de produtores), para criar um momento excecional de partilha. Cada hóspede pode retornar uma vez por semana, durante seis meses ou um ano, às vezes convidando uma pessoa de sua escolha.
Estamos a poucos passos do Eliseu, nesta Paris onde estas pessoas se proíbem e onde são esperadas. Experimentar tal acolhimento pode mudar tudo. É o público mais gentil, gentil e agradecido que existe pelo magnífico trabalho da nossa equipe e voluntários.
Site do Refettorio Paris