Foi na universidade, em 2020, que o britânico Xavier Bramble começou a cozinhar, autodidata, pratos simples de estudante – massa com molho de tomate, arroz frito com ovos, etc. Um dia, enquanto seu frango condimentado perfuma os corredores de sua cidade U, seus colegas, pelo cheiro sedutor, ordenam-no. E “tudo foi crescendo”, ele explica. O TikTok e o Instagram, onde tem 1,5 milhão de assinantes, farão o resto.
Hoje viaja pelo mundo para descobrir e partilhar as especialidades dos países por onde passa. Com predileção por guisados. Cocotes. Turnê mundial de ensopados, publicado pela Solar em novembro de 2025, é o livro de suas andanças culinárias, classificado por produto. A página 95, por exemplo, é a carne bovina. Listado em 2e posição, entre chili con carne mexicano e costelas de missô japonesas, bife bourguignon francês. Foi também o enorme sucesso deste guisado com cebolas pequenas (cebolinhas) nas redes sociais, quando o jovem chef publicou a sua receita, um tanto por acaso, em maio de 2023, que lhe deu a ideia para este livro com 100 receitas saborosas e itinerantes.
Preparação 15 minutos
Culinária 3 horas
Ingredientes para 4 pessoas
1 colher de sopa. para c. óleo de girassol
- 500 g de mandril ou mandril de carne, cortado em cubos de 5 cm
- 140 g de bacon defumado cortado em pedaços pequenos
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 80 g de cogumelos botão cortados em quartos
- 300 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 550 ml de caldo de carne
- 10 raminhos de tomilho ou 1 colher de sopa. para S. tomilho seco
- 1 raminho de alecrim ou 1 colher de sopa. para S. alecrim seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa. para c. pimenta preta moída
- 1 colher de sopa. para c. cacau em pó
- 1 cenoura pequena cortada em rodelas
- 15 cebolas pérola pequenas
- 20 g de salsinha fresca picada finamente
- algumas folhas para enfeitar o prato
- 1 colher de sopa. para S. farinha, se necessário
A preparação
1. Aqueça uma caçarola em fogo médio e adicione o óleo de girassol. Quando estiver bem quente, acrescente os pedaços de carne e sele-os por 5 minutos, virando-os, até dourar por todos os lados (faça isso em várias porções, se necessário). Retire a carne do recipiente e reserve. Adicione o bacon defumado, aumente o fogo para médio-alto e mexa por 1 minuto, até que um pouco de gordura derreta. Em seguida adicione a cebola, reduza o fogo para médio e misture por 5 minutos, até ficar macia.
2. Adicione o alho, mexa por 1 minuto, depois acrescente os cogumelos e doure por 5 minutos. Adicione os pedaços de carne à caçarola, acrescente o vinho tinto e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até reduzir pela metade.
3. Adicione o caldo de carne, o tomilho, o alecrim, o louro, a pimenta preta e o cacau em pó. Deixe ferver e cozinhe por 1 hora e 45 minutos em fogo baixo e coberto, até que a carne esteja macia.
4. Adicione a cenoura e continue cozinhando por 30 minutos destampada, para que o molho engrosse.
5. Adicione a cebola pérola e a salsa e deixe aquecer por 10 minutos. O molho deve ser espesso o suficiente. Se estiver muito líquido, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Deixe engrossar por 10 a 15 minutos. Sirva o prato guarnecido com salsinha com salada e batata nova ou purê de batata como acompanhamento.
