“A exposição à acrilamida, ao cádmio, ao chumbo, ao alumínio e ao metilmercúrio continua a ser demasiado elevada para toda ou parte da população“, resume o órgão de saúde em novo inventário.
Pela terceira vez desde o início dos anos 2000, a Agência Nacional de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (ANSES) procurou avaliar os riscos para a saúde associados à exposição crónica de toda a população a substâncias químicas presentes nos alimentos.
Foram triadas mais de 250 substâncias, através da análise de amostras representativas de hábitos alimentares e culinários, aliadas a dados de consumo alimentar.
Aumento de produtos químicos em algumas commodities
A sua primeira onda de resultados diz respeito a vários resíduos metálicos, bem como à acrilamida, um composto formado quando certos alimentos são cozinhados a mais de 120°C. Se a concentração média de acrilamida, prata, alumínio, cádmio e chumbo nos alimentos diminuiu em geral em comparação com o estudo nacional anterior (2006-2011), este não é o caso de todos os alimentos, observa em particular a ANSES.
Pelo contrário, “aumentos são observados“, especialmente em”certos produtos à base de cereais, como pão, biscoitos doces, pastelaria ou massas, que mais contribuem para a nossa exposição alimentar ao alumínio, cádmio e chumbo“, especifica uma das coordenadoras do estudo, Véronique Sirot, em descriptografia. Além disso, “as concentrações destes contaminantes em certos vegetais estão a aumentar, sem que isso ponha em causa o indiscutível benefício nutricional do seu consumo“, ela acrescenta.
Embora o cádmio tenha suscitado preocupações quanto à sua presença no chocolate, as principais famílias de alimentos ligadas à exposição permanecem semelhantes às identificadas no estudo anterior: pão e produtos à base de trigo, como massas, pastelaria, bolos e biscoitos, batatas e vegetais, e, para aqueles que os consomem regularmente, moluscos e crustáceos.
Muitos metais (cádmio, chumbo, mercúrio, etc.) são encontrados nos alimentos.porque estão naturalmente presentes no ambiente (…) mas também porque as actividades humanas — agricultura, indústrias, tráfego rodoviário, etc. — utilizam ou produzem oligoelementos metálicos, que são depois encontrados no solo, na água ou no ar“, observa também Morgane Champion, outra coordenadora do estudo.
A ANSES publicará em breve outro relatório especializado sobre a exposição geral dos franceses ao cádmio, não apenas através dos alimentos.
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Sempre metilmercúrio em certos peixes como o atum
Para o metilmercúrio, encontrado principalmente em peixes – particularmente aqueles no final da cadeia alimentar, como o atum – os níveis de contaminação e exposição são semelhantes aos da visão geral anterior. Para limitar o risco de sobreexposição e ao mesmo tempo cobrir melhor as necessidades nutricionais, a ANSES recomenda duas porções de peixe por semana, incluindo um peixe gordo, variando as espécies e locais de fornecimento.
Quanto ao chumbo, a exposição alimentar, principalmente através da água, mas também através do pão, vegetais e bebidas alcoólicas, diminuiu entre as crianças (-27%) e os adultos (-49%). Excluindo os metais pesados, houve uma redução, em média, nas concentrações de acrilamida nos alimentos anteriormente mais contaminados e nos principais contribuintes para a exposição, como o café, provavelmente graças a medidas voluntárias.
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Alta exposição dos franceses à acrilamida
Mas a exposição dos franceses continua a ser demasiado elevada, alerta a ANSES, recomendando esforços contínuos, especialmente para as batatas fritas e fritas, principais fontes de contaminação potencial, e reforçando a monitorização da contaminação dos géneros alimentícios.
Embora as mensagens que provocam ansiedade sobre os alimentos se multipliquem e por vezes criem confusão, os especialistas enfatizam regularmente que o comportamento equilibrado ajuda a proteger-se da sobreexposição a uma substância presente nos alimentos que pode conter grandes quantidades dela. Por si só não existem alimentos bons ou ruins, é a dose que faz a diferença para a saúde, resumem alguns especialistas.
Para outras famílias de contaminantes alimentares, como bisfenóis e ftalatos, resíduos de pesticidas ou PFAS, a ANSES publicará nos próximos anos os resultados do seu vasto estudo, com recomendações para reduzir a exposição.