Os resultados publicados constituem a parte 1 do EAT3, que é o terceiro estudo da dieta total francesa liderado pela ANSES. Estes estudos visam medir os níveis de concentração de substâncias químicas nos alimentos e avaliar os potenciais riscos para a saúde associados à exposição crónica. Esta primeira parte do EAT3 focou em cinco oligoelementos metálicos (ETM) – eu’dinheirocádmio, liderareu’alumínio e o mercúrio – e acrilamida.
Pão, biscoitos doces e pastéis, produtos cada vez mais contaminados
Boas notícias, o EAT3 mostra uma diminuição na concentração média de acrilamida, prata, alumínio, cádmio e chumbo nos alimentos. Por outro lado, este declínio não diz respeito a todos os alimentos.
Há cada vez mais alumínio, cádmio e chumbo em certos produtos à base de cereais como pão, biscoitos doces, doces ou massas. Estes são os alimentos que mais contribuem para a nossa exposição alimentar a estas três substâncias químicas, alerta a ANSES. Este aumento também é observado em alguns vegetais, embora não ponha em causa os benefícios nutricionais proporcionados pelo consumo destes alimentos.
A observação é clara: “ as exposições à acrilamida, cádmio, chumbo, alumínio e metilmercúrio continuam demasiado elevadas para toda ou parte da população”indica Véronique Sirot, uma das coordenadoras deste estudo.
Acrilamida e cádmio: substâncias altamente monitorizadas
A acrilamida é um composto que se forma durante processos de cozimento em alta temperatura (acima de 120°C), como fritar ou assar. É mais frequentemente encontrado em batatas batatas fritas, salteados, batatas fritas e biscoitos. Os primeiros resultados do EAT 3 indicam que as concentrações médias de acrilamida diminuíram nos alimentos mais contaminados. Assim, não é mais detectado no café.
“ Estas reduções reflectiriam a eficácia das medidas de mitigação implementadas pelo sector alimentar para reduzir a presença de acrilamida nos géneros alimentícios nos últimos anos. No entanto, a exposição dos consumidores continua a ser demasiado elevada », disse Morgane Champion, segunda coordenadora do estudo.
Quanto ao cádmio, os alimentos mais contaminados permanecem os mesmos identificados no EAT2: pão e outros produtos à base de cádmio. trigo como massas, pastéis, pastéis, bolos e biscoitos, batatas e legumes, e, para quem os consome regularmente, moluscos E crustáceos. Esse metal é cancerígeno e tóxico para a reprodução humana.
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“ Em breve publicaremos um relatório especializado que detalhará a exposição global da população ao cádmio, e não apenas a transmitida através dos alimentos. Este trabalho dará prioridade às ações a implementar para reduzir a exposição da população francesa ao cádmio. », anunciou Véronique Sirot.
As batatas fritas estão entre os alimentos mais contaminados com acrilamida, composto que se forma durante o cozimento em altas temperaturas. © design exclusivo, Adobe Stock
Exposição ao mercúrio: a importância de limitar o consumo de peixe
No que diz respeito à contaminação dos alimentos por mercúrio, os primeiros resultados do EAT3 revelam que esta substância é encontrada principalmente em Peixessejam eles quais forem. As maiores concentrações são encontradas em peixes no final do cadeia alimentarem outras palavras, o peixe grande (atumpescada, peixe-espadatubarão…). Mais uma vez, tal como acontece com os vegetais, esta contaminação não reduz de forma alguma a qualidade nutricional do peixe. Mas para nos proteger dos riscos ligados à toxicidade destes poluentes, a ANSES recomenda que nos limitemos a duas porções de peixe por semana (incluindo peixes oleosos).
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Exposição ao chumbo: os efeitos positivos das políticas de saúde pública finalmente visíveis
A exposição alimentar ao chumbo diminuiu em comparação com os resultados publicados no EAT2 (o estudo anterior sobre dieta total). Foi observada uma queda média entre 27 e 41% nas crianças e entre 37 e 49% nos adultos. “Esta é uma boa notícia. Vemos aqui o efeito das políticas de saúde pública em vigor há muitos anos, como a proibição do chumbo na gasolina, no tubos água, tintas, etc. »exulta Véronique Sirot.
Hoje, a água continua a ser um dos principais contribuintes para a nossa exposição ao chumbo, mas a ANSES lembra-nos que não é o único. O chumbo é encontrado em pães, vegetais e bebidas alcoólicas.
As próximas partes do EAT3 serão publicadas nos próximos anos, anunciou a ANSES. Os resultados dirão respeito à contaminação dos alimentos por outros oligoelementos, substâncias provenientes de materiais em contacto com os alimentos, como os bisfenóis e ftalatosresíduos de pesticidas e por PFAS (poluentes eternos).