Na história gastronómica contemporânea, as plantas foram frequentemente reduzidas a papéis coadjuvantes. Lentilhas como acompanhamento de enchidos, batatas fritas como acompanhamento de frango de domingo ou alcaparras e cebolas como simples acréscimos a um tártaro de carne. E se tivesse chegado o momento de dar às frutas, legumes, cereais e leguminosas um lugar central nos nossos pratos? Alguns chefs já se arriscaram e foram ainda mais longe, cozinhando apenas com vegetais. Chega de carne, peixe, laticínios ou ovos. No entanto, as suas propostas não se limitam a algumas folhas e sementes para salada. Aqui está uma seleção de cinco restaurantes parisienses que evitam produtos de origem animal, sem negar sabores ou indulgências.
Na So Nat, bolinhos de abóbora e biscoitos sem manteiga
Pratos bem pensados, deliciosos e com muito bom custo-benefício, é isso que te espera para almoçar no So Nat. A chef Zohra Levacher oferece três “tigelas de buda” – cada uma composta por um cereal, uma leguminosa, três legumes, um molho e uma guarnição (10 euros para o tamanho pequeno, 12 euros para o tamanho grande) − ou a possibilidade de compor à sua medida. A primeira experiência é um pouco desestabilizadora: é preciso decidir rapidamente no balcão, pressionado pela longa fila atrás de si – sinal do sucesso desta cantina vegetal -, mas a refeição vale a pena. Nossa escolha recaiu sobre a tigela com bulgur, lentilhas cremosas de coral e bolinhos crocantes de abóbora. Para finalizar com uma bolacha (3 euros), com uma massa não completamente cozida no centro, crocante nas bordas e um toque de sal para apimentar tudo. É difícil imaginar que esta sobremesa seja feita sem manteiga e sem ovos.
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