Indispensáveis nas mesas festivas, as ostras estão repletas de nutrientes interessantes. Alguns cuidados simples permitem-lhe desfrutar do seu sabor, limitando os possíveis riscos de contaminação.
Rico em iodoem proteínas, baixo em calorias… A nível nutricional, as ostras que enfeitam as mesas festivas todos os anos apresentam muitas vantagens, ao ponto de serem por vezes descritas como “superalimentos” promovendo uma “desintoxicação” do nosso corpo.
Que benefícios para a saúde podemos esperar? Podemos comer o quanto quisermos? Como limitar possíveis riscos de contaminação? É realmente um “superalimento”?
Proteínas e micronutrientes abundantes
Do ponto de vista nutricional, as ostras apresentam diversas vantagens interessantes. Fornecem uma quantidade apreciável de proteínas, sem serem muito calóricas. Por exemplo, consumir uma dúzia de ostras fornece aproximadamente 8 gramas, uma ingestão comparável a uma iogurte Grego.
As ostras também são ricas em micronutrientes essenciais, vitaminas E minerais que o corpo necessita em quantidades muito pequenas:
- iodo, essencial para o bom funcionamento do tireoideque regulamenta, nomeadamente, a metabolismo energia. Dez a doze ostras contêm cerca de 90 microgramas (μg), ou quase dois terços da necessidade diária de um adulto de cerca de 150 μg, de acordo com a Agência Nacional de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (Alças) ;
- O fósforoútil para ter ossos e dentes sólido. Uma dúzia de ostras fornece cerca de 85 miligramas, ou cerca de 10% da ingestão diária recomendada;
- vitamina B12, necessária para o bom funcionamento do cérebro e a produção de glóbulos vermelhos. Uma dúzia de ostras fornece cerca de 25 μg, mais de seis vezes a ingestão diária recomendada (cerca de 4 μg por dia).
Outra vantagem: a qualidade das suas gorduras. As ostras também fornecem ômega-3benéfico para o coração e a circulação sanguínea, e muito pobre em ácidos graxos saturados, conhecidos por promover a elevação do colesterol sangue.
Hoje, a ostra se presta a múltiplas variações culinárias e gustativas: alguns gostam dela gratinada, quente ou morna, com caviar, em sorvete… © VicenSanh, Adobe Stock
Coma o quanto quiser? Sim, mas cuidado com a armadilha salgada
As ostras são naturalmente salgadas. Uma dúzia de ostras grandes fornece cerca de 520 miligramas de sódioo equivalente a cerca de duas pitadas grandes de sal.
Pessoas que sofrem de hipertensão, doenças cardíacas ou propensas a retenção de água têm todo o interesse em limitar o seu consumo, principalmente quando acompanhado de torradas com manteiga com sal e outros pratos com molhos ricos em sal. Para outros, comer uma dúzia de ostras (ou um pouco mais) todos os anos no Natal ou no Ano Novo não representa nenhum problema!
O coquetel “ostras e Red Bull”: uma tendência a evitar
Aliás, o coquetel “ostras e Red Bull”, muito em voga no redes sociaisconforme relatado pelo TF1, não é o melhor aliado para a sua saúde: Anses lembra que o consumo excessivo das chamadas bebidas “energéticas” pode levar a efeitos indesejáveis, como palpitações e aumento da pressão arterial. pressão arterial ou distúrbios do sono. Esses riscos podem ser aumentados ao consumirálcool em paralelo, como acontece frequentemente durante as férias.
Claro que com uma quantidade muito pequena (por exemplo, uma concha de ostra recheada de Red Bull no Ano Novo), o risco é quase zero. Por outro lado, o perigo reside na banalização do consumo de uma bebida cujos efeitos na saúde estão longe de ser triviais.
Ostras podem conter vírus ou bactérias o que pode causar gastro–enteriteespecialmente quando comido cru.
No final de 2023, a venda de ostras provenientes bacia de Arcachon foi proibido após vários casos de gastroenterite ligados ao norovírus. Medidas semelhantes também foram tomadas em certas áreas da Mancha, Calvados e Loire-Atlantique.
Estas infecções são geralmente leves em pessoas saudáveis, mas podem ser mais graves em pessoas imunocomprometidas, idosas ou doentes. Para limitar os riscos, podem preferir receitas gratinadas, fritas ou cozidas no vapor, pois o cozimento destrói a maioria dos vírus e bactérias.
Como outros moluscosostras podem conter metais pesado (cádmio, mercúrio, liderar) potencialmente tóxico, especialmente proveniente de atividades agrícolas, industriais ou urbanas. Esta contaminação é monitorizada de perto pelo Instituto Francês de Investigação para a Exploração do Mar (Ifremer) para garantir que não excede os limites estabelecidos pela Comissão Europeia. É, portanto, essencial consumir ostras provenientes de áreas controladas para garantir que estes limites não sejam excedidos.
É, portanto, essencial consumir ostras provenientes de áreas controladas para garantir que estes limites não sejam excedidos.
As ostras também podem conter microplásticos e outras partículas provenientes da poluição. Uma revisão da literatura científica em novembro de 2022 mostrou que a maioria contém microplásticosem média 1,4 partículas por grama de carne, com níveis mais elevados nas ostras selvagens do que nas de viveiro. Até à data, não sabemos o impacto exato destes microplásticos na saúde dos seres humanos, como aponta a ANSES.
“Superalimentos”: um mito do marketing?
A ostra é frequentemente descrita como um “superalimento”, termo muito utilizado nos meios de comunicação social e pela indústria alimentar para destacar determinados produtos, atribuindo-lhes virtudes nutricionais consideradas excepcionais.
Mas atenção: esta palavra não tem definição científica oficial, e as promessas dos superalimentos são muitas vezes exageradas, conforme artigo publicado na A fonte de nutriçãoum site de notícias da Escola de Saúde Pública de Harvard.
A verdadeira chave para a saúde continua a ser uma alimentação variada e equilibrada, rica em frutas e vegetais, proteínas de qualidade e gorduras saudáveis.
Em resumo, as ostras fornecem proteínas, iodo, fósforo, vitamina B12 e ômega-3.
Alguns cuidados são necessários: as ostras são ricas em sal, por isso as pessoas que sofrem dehipertensãodoenças cardíacas ou retenção de água têm todo o interesse em moderar o seu consumo.
Para limitar os riscos de bactérias ou vírus, é melhor escolher ostras de fontes controladas. As pessoas mais frágeis (imunocomprometidos, idosos ou doentes) podem cozinhá-los na panela, no vapor ou gratinados: cozinhar elimina a maior parte dos micróbios.
Quanto aos termos “superalimento” e “desintoxicação”, são sobretudo argumentos de marketing: nenhum alimento substitui uma alimentação variada e equilibrada, a verdadeira chave para uma boa saúde!
*Este artigo foi escrito com o apoio de Robert Barouki, médico bioquímico E toxicologistadiretor do instituto temático de Saúde Pública do Inserm, e Cédric Agaësse, chefe do centro de dietética da Equipe de Pesquisa em Epidemiologia Nutricional do Centro de Pesquisa em Epidemiologia e Estatística (Eren-Cress, Inserm/INRAE/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/ Université Paris Cité).