De acordo com a Organização Mundial de Saúde, quase 600 milhões de pessoas em todo o mundo ficam doentes todos os anos devido a alimentos contaminados com agentes patogénicos de origem alimentar.
Em França, uma proporção significativa de intoxicações alimentares ocorre em casa, muitas vezes durante as refeições familiares. Durante as férias, quando se cozinha em grandes quantidades, por vezes com antecedência, e os pratos ficam muito tempo na mesa, o risco aumenta. Felizmente, alguns reflexos simples são suficientes para evitar que a ceia de Natal se transforme em uma lembrança ruim.
Peru e aves: tenha cuidado ao cozinhar
Peru, capão ou frango podem conter bactérias como a salmonela. O principal risco advém da cozedura insuficiente. Para serem seguras, as aves devem estar bem cozinhadas: a carne já não deve ser orvalho e o suco deve ficar claro. Os especialistas recomendam uma temperatura de pelo menos 74°C no centro da carne.
Outro ponto importante: é desnecessário, e até mesmo não recomendado, lavar aves cruas. Isto não o torna mais limpo e pode, em vez disso, projetar bactérias noafundara superfície de trabalho ou os utensílios.
Salmão defumado, ostras e frutos do mar: cautela absoluta
O salmão Defumados, ostras e frutos do mar são muito procurados nas festas de fim de ano, mas também são alimentos de risco por serem crus ou minimamente processados. Eles podem conter bactérias como listeria, salmonela ou vírus.
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O que a Foodwatch encontrou em produtos populares de Natal pode estragar o apetite
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Devem ser mantidos frios até o último momento e consumidos rapidamente após a abertura, idealmente dentro de 24 a 48 horas. Para pessoas vulneráveis (mulheres grávidas, idosos, crianças, pessoas imunocomprometidas), estes produtos não são fortemente recomendados. Mesmo que pareçam frescos, podem estar contaminados sem sinais visíveis.
Caracóis, foie gras e carnes frias: riscos menos conhecidos
Nem sempre pensamos nisso, mas alguns pratos icônicos do feriado também requerem um pouco de atenção. Os caracóis, por exemplo, são frequentemente comprados congelados ou enlatados, o que pode dar uma falsa sensação de segurança. Porém, uma vez reaquecidos, devem ser consumidos imediatamente. Deixá-los esfriar sobre a mesa durante o aperitivo ou entre dois pratos estimula a multiplicação de bactérias. Se os caracóis já não estiverem quentes, é melhor colocá-los novamente no forno do que servi-los “apenas quentes”.
O foie gras também merece alguns cuidados. O foie gras semi-cozido, muito apreciado no Natal, é um produto frágil. Ao contrário do foie gras enlatado, pode ser guardado na geladeira e deve ser consumido rapidamente após aberto, de preferência em até 48 horas. Um bom reflexo é tirar o foie gras da geladeira no último minuto e colocá-lo de volta na geladeira assim que terminar de servir.
Lavar as mãos, respeitar o frio, cozinhar bem e separar os alimentos crus: essas ações simples fazem toda a diferença nas férias. Eles ajudam a evitar que os pratos da véspera de Ano Novo se tornem uma fonte de intoxicação alimentar. © Karepa, Adobe Stock
Reflexos essenciais na cozinha
Para limitar a intoxicação alimentar durante as férias:
- lave bem as mãos antes de cozinhar e entre manusear os alimentos;
- separar os alimentos crus dos alimentos prontos para consumo (diferentes tábuas, facas, pratos);
- respeitar a cadeia de frio: frigorífico entre 0 e 4°C;
- não deixe a louça por mais de duas horas em temperatura ambiente;
- guarde rapidamente as sobras em local fresco e consuma em no máximo três dias, após reaquecimento completo.
Em resumo, esses alimentos não deveriam ser proibidos, mas exigem um pouco de antecipação e bom senso. Sirva quente na hora certa, mantenha frio, limite o tempo de permanência na mesa… Reflexos simples que permitem desfrutar plenamente dos prazeres da passagem de ano, sem surpresas desagradáveis no dia seguinte.